Spitzbuben mit Cashewmus gefüllt mit Blueberry Bash

Directions

1. Das Kokosöl mit dem Cashewmus und dem Ahornsirup verquirlen. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit den Nüssen, dem Salz und dem Vanillepulver vermengen. Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselrand lösen lässt. 

2. Den Teig abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Kühlzeit ist wichtig, da der Teig sehr weich ist und sonst zu sehr zerfließt. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
   

3. Den Teig zwischen zwei Backpapieren 0,3 cm dünn ausrollen und aus dem Teig ca. 12 Plätzchen mit Loch (dafür eignet sich ein Spitzbuben-Ausstecher) und 12 Plätzchen ohne Loch ausstechen. Sollte der Teig zu weich werden, dann wieder für ein paar Minuten in den Kühlschrank legen.

4. Die Plätzchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 7–9 Minuten backen. Die Plätzchen komplett auskühlen lassen.

5. Jeweils 1TL Blueberry Bash auf ein Plätzchen ohne Loch geben und mit einem Plätzchen mit Loch bedecken. Optional mit Birkenpuderzucker bestreuen.