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Vegane Blueberry Cupcakes

Name: Vegane Blueberry Cupcakes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 100 Gramm Dinkelmehl; 120 Gramm Hafermehl; 1/2 Päckchen Backpulver; 60 Gramm Kokosblütenzucker; 1 Prise Salz; 180ml Pflanzlichenmilch; 3 EL Öl; Handvoll Blaubeeren; 2 EL Puderzucker; 100g veganer Frischkäse; 2 Tropfen Vanille Extrakt; 3 EL Blueberry Bash; 1/2 TL Blueberry Bash pro Cupcake; Gehackte Mandeln

Vegane Blueberry Cupcakes

Rated 4 stars by 10 users

Servings

Prep Time

10 minutes

Cook Time

15 minutes

Von außen zum Anbeißen lecker, von innen gefüllt mit einer smooothen Creme. Moment - gefüllt? Surprise, surprise! Dachtest du echt, wir hätten hier für dich ein ganz gewöhnliches veganes Blueberry Cupcake Rezept? Natürlich haben wir uns überlegt, wie das leckere Gebäck der Kategorie "Extranaughtylicous" entsprechend gerecht werden kann. Et voilà - ein Meisterwerk an Cupcakes.

Ingredients

Für den Cupcake-Teig

100 Gramm Dinkelmehl
120 Gramm Hafermehl
1/2 Päckchen Backpulver
60 Gramm Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
180ml Pflanzlichenmilch
3 EL Öl
Handvoll Blaubeeren

Für das Frosting

2 EL Puderzucker
100g veganer Frischkäse
2 Tropfen Vanille Extrakt
3 EL Blueberry Bash

Für die Füllung

1/2 TL Blueberry Bash pro Cupcake

Für das Topping

Gehackte Mandeln

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Directions

Als erstes den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Cupcake Formen einfetten.
Nun kannst du alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel gut vermischen. Danach gibst du alle restlichen Zutaten - außer die Blaubeeren - hinzu und mischt sie ebenfalls durch. Anschließend hebst du die Blaubeeren vorsichtig unter.
Jetzt kannst du den Teig in die Formen geben und für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Wenn dein Wecker nach 15 Minuten klingelt, kannst du vorsichtig den obligatorischen Holzspieß-Pieks-Test machen und schauen, ob du die Cupcakes schon aus dem Ofen nehmen kannst. Sollte nämlich noch etwas Teig am Holzspieß sein, kannst du die Cupcakes ruhig noch 5 Minuten länger backen lassen. Nur das Rausholen nicht vergessen. 😉
Während die Cupcakes komplett abkühlen, kannst du in der Zwischenzeit alle Zutaten für das Frosting in eine Schüssel geben und mit einem Mixer auf höchster Stufe alles schön cremig schlagen.
Nun gehts um die Füllung: Schneide dann mittig kleine Löcher in die abgekühlten Cupcakes und befülle diese mit unserem Blueberry Bash Mandelmus.
Zum Schluss musst du nur noch das Frosting über die fast fertigen Cupcakes streichen und sie mit ein paar Mandeln bestreuen. Du weißt ja, das Auge isst mit. 😜 Und schon bist du fertig!